O que é glúten? Essa palavra pode ser ouvida pelas pessoas e na TV, além de encontrada nas embalagens de diversos produtos. Algumas pessoas pensam que o glúten é algum tipo de componente prejudicial, enquanto outras não têm medo dele.
Neste artigo, mostraremos o que é o glúten e o que ele pode conter.
O que significa glúten
Glúten ou glúten (lat. glúten - cola) é um termo que reúne um grupo de proteínas semelhantes encontradas nas sementes de cereais, especialmente trigo, centeio e cevada. Pode estar presente em todos os alimentos que usaram cereais ou espessantes de uma forma ou de outra.
O glúten possui propriedades viscosas e adesivas características que conferem elasticidade à massa, ajudam-na a crescer durante a fermentação e a manter a sua forma. Como resultado, o sabor dos produtos é melhorado e o tempo de cozimento é reduzido. Além disso, o glúten tem um custo relativamente baixo.
Em sua forma bruta, o glúten se assemelha a uma massa cinzenta pegajosa e elástica, enquanto na forma seca é translúcido e insípido. Hoje, o glúten é amplamente utilizado na produção de embutidos, enlatados, iogurtes, sorvetes, molhos e até mesmo algumas bebidas alcoólicas.
O glúten é prejudicial ou não?
O glúten pode realmente levar a reações adversas inflamatórias, imunológicas e autoimunes.
A este respeito, na população em geral, o glúten pode causar uma série de doenças, incluindo doença celíaca (até 2%), dermatite herpetiforme, ataxia de glúten e outras doenças neurológicas.
Essas doenças são tratadas com uma dieta sem glúten. Alimentos sem glúten incluem:
- leguminosas;
- batatas;
- milho;
- mel;
- leite e laticínios (sem sabor);
- carne;
- legumes;
- amendoins, nozes, amêndoas;
- milho, painço, arroz, trigo sarraceno;
- peixe;
- frutas e frutos silvestres (frescos e secos);
- ovos e muitos outros alimentos.
As embalagens de supermercado sempre mencionam o teor de glúten, se ele estiver presente na composição.
