O pão é um conceito extremamente ambíguo. O nome de um produto de mesa feito de farinha pode ser sinônimo da palavra “vida”, às vezes equivale ao conceito de “renda”, ou mesmo “salário”. Mesmo puramente geograficamente, produtos muito distantes uns dos outros podem ser chamados de pão.
A história do pão remonta a milhares de anos, embora a introdução dos povos nesta nação mais importante tenha sido gradual. Em algum lugar, pão cozido foi comido há milhares de anos, e os escoceses derrotaram o exército inglês no século 17 simplesmente porque eles estavam cheios - eles assaram bolos de aveia em pedras quentes, e cavalheiros ingleses morreram de fome, esperando a entrega de pão assado.
Uma atitude especial em relação ao pão na Rússia, que raramente era bem alimentado. Sua essência é o ditado "Haverá pão e uma canção!" Haverá pão, os russos ficarão com todo o resto. Não haverá pão - as vítimas, como mostram os casos de fome e o bloqueio de Leningrado, podem ser contadas em milhões.
Felizmente, nos últimos anos, o pão, com exceção dos países mais pobres, deixou de ser um indicador de bem-estar. O pão agora é interessante não pela sua presença, mas pela sua variedade, qualidade, variedade e até pela sua história.
- Os museus do pão são muito populares e existem em muitos países do mundo. Normalmente, eles exibem exposições que ilustram o desenvolvimento da padaria na região. Também existem curiosidades. Em particular, M. Veren, o proprietário de seu próprio museu privado do pão em Zurique, Suíça, afirmou que um dos pães achatados exibidos em seu museu tinha 6.000 anos. Não está claro como a data de produção deste pão verdadeiramente eterno foi determinada. Igualmente obscuro é o modo como um pedaço de pão achatado no Museu do Pão de Nova York tinha 3.400 anos.
- O consumo per capita de pão por país é geralmente calculado usando vários tipos de indicadores indiretos e é aproximado. As estatísticas mais confiáveis cobrem uma ampla gama de produtos - pão, padaria e massas. De acordo com essas estatísticas, a Itália lidera entre os países desenvolvidos - 129 kg por pessoa por ano. A Rússia, com indicador de 118 kg, ocupa a segunda posição, à frente dos Estados Unidos (112 kg), Polônia (106) e Alemanha (103).
- Já no Egito Antigo, havia uma cultura complexa de panificação desenvolvida. Os padeiros egípcios produziam até 50 tipos de vários produtos de panificação, diferindo não apenas na forma ou no tamanho, mas também nas receitas de massa, no enchimento e no método de cozimento. Aparentemente, os primeiros fornos especiais para pão também surgiram no Egito Antigo. Os arqueólogos encontraram muitas imagens de fornos em dois compartimentos. A metade inferior servia de fornalha, na parte superior, quando as paredes estavam bem e uniformemente aquecidas, o pão era assado. Os egípcios não comiam bolos asmos, mas pão, semelhante ao nosso, cuja massa sofre um processo de fermentação. O famoso historiador Heródoto escreveu sobre isso. Ele culpou os bárbaros do sul de que todos os povos civilizados protegem os alimentos da decomposição, e os egípcios especificamente deixam a massa apodrecer. Eu me pergunto como o próprio Heródoto se sentiu em relação ao suco podre das uvas, isto é, o vinho?
- Na era da antiguidade, o uso de pão assado na comida era um marcador completamente claro que separava os povos civilizados (de acordo com os antigos gregos e romanos) dos bárbaros. Se os jovens gregos faziam um juramento no qual era mencionado que as fronteiras da Ática estavam marcadas com trigo, então as tribos germânicas, mesmo cultivando grãos, não coziam pão, contentando-se com bolos de cevada e cereais. Claro, os alemães também consideravam os maricas comedores de pão do sul como povos inferiores.
- No século 19, durante a próxima reconstrução de Roma, uma tumba impressionante foi encontrada dentro do portão da Porta Maggiore. A magnífica inscrição nele dizia que no túmulo está Mark Virgil Euryzac, um padeiro e fornecedor. Um baixo-relevo encontrado nas proximidades testemunhou que o padeiro estava descansando ao lado das cinzas de sua esposa. Suas cinzas são colocadas em uma urna em forma de cesta de pão. Na parte superior da tumba, os desenhos retratam o processo de fabricação do pão, o do meio parece o depósito de grãos e os orifícios no fundo são como batedeiras. A combinação incomum dos nomes do padeiro indica que ele era um grego chamado Evrysak e um homem pobre ou até mesmo um escravo. No entanto, devido ao trabalho e ao talento, ele não só conseguiu ficar rico o suficiente para construir para si um grande túmulo no centro de Roma, mas também acrescentou mais dois ao seu nome. Era assim que os elevadores sociais funcionavam na Roma republicana.
- Em 17 de fevereiro, os antigos romanos celebraram Fornakalia, louvando Fornax, a deusa das fornalhas. Os padeiros não trabalharam naquele dia. Eles decoraram padarias e fornos, distribuíram assados de graça e ofereceram orações por uma nova colheita. Valeu a pena rezar - no final de fevereiro, as reservas de grãos da safra anterior estavam gradualmente se esgotando.
- "Meal'n'Real!" - gritou, como você sabe, a plebe romana em caso de qualquer insatisfação. E então, e a outra ralé, migrando para Roma de toda a Itália, recebia regularmente. Mas se os espetáculos não custavam ao orçamento da república, e depois do império, praticamente nada - em comparação com as despesas gerais, então a situação com o pão era outra. No pico da distribuição gratuita, 360.000 pessoas receberam seus 5 modiyas (cerca de 35 kg) de grãos por mês. Às vezes era possível reduzir esse número por um curto período de tempo, mas ainda assim dezenas de milhares de cidadãos recebiam pão de graça. Bastava ter cidadania e não ser cavaleiro ou patrício. O tamanho das distribuições de grãos ilustra bem a riqueza da Roma Antiga.
- Na Europa medieval, o pão foi usado como prato por muito tempo até mesmo pela nobreza. Um pedaço de pão foi cortado ao meio, a migalha foi retirada e duas tigelas para a sopa foram obtidas. Carne e outros alimentos sólidos eram simplesmente colocados em fatias de pão. Os pratos, como utensílios individuais, substituíram o pão apenas no século XV.
- Desde o século 11 na Europa Ocidental, o uso de pão branco e preto tornou-se um divisor de águas. Os proprietários de terras preferiam cobrar impostos ou aluguel dos camponeses com o trigo, parte do qual vendiam e parte do qual assavam pão branco. Os cidadãos ricos também podiam comprar trigo e comer pão branco. Os camponeses, mesmo que ainda tivessem trigo depois de todos os impostos, preferiam vendê-lo e eles próprios administravam grãos para forragem ou outros cereais. O famoso pregador Umberto di Romano, em um de seus populares sermões, descreveu um camponês que quer se tornar monge apenas para comer pão branco.
- O pior pão da parte da Europa adjacente à França era considerado holandês. Os camponeses franceses, que eles próprios não comiam o melhor pão, consideravam-no geralmente intragável. O pão holandês assava uma mistura de centeio, cevada, trigo sarraceno, farinha de aveia e também misturava feijão à farinha. O pão acabou ficando preto terroso, denso, viscoso e pegajoso. Os holandeses, porém, acharam bastante aceitável. O pão de trigo branco na Holanda era uma iguaria como um bolo ou bolo, era comido apenas nos feriados e às vezes aos domingos.
- Nosso vício por pães "escuros" é histórico. O trigo para as latitudes russas é uma planta relativamente nova; apareceu aqui por volta dos séculos 5 a 6 DC. e. O centeio já era cultivado há milhares de anos naquela época. Mais precisamente, vai até dizer que não foi cultivado, mas colhido, centeio tão despretensioso. Os romanos geralmente consideravam o centeio uma erva daninha. Obviamente, o trigo oferece rendimentos muito maiores, mas não é adequado para o clima russo. O cultivo em massa de trigo começou apenas com o desenvolvimento da agricultura comercial na região do Volga e a anexação das terras do Mar Negro. Desde então, a participação do centeio na produção agrícola tem diminuído constantemente. No entanto, esta é uma tendência mundial - a produção de centeio está diminuindo constantemente em todos os lugares.
- Da música, infelizmente, você não pode apagar as palavras. Se os primeiros cosmonautas soviéticos se orgulhavam de suas rações alimentares, que eram praticamente indistinguíveis de produtos frescos, então, na década de 1990, a julgar pelos relatos das tripulações que haviam visitado a órbita, os serviços de terra que forneciam alimentos funcionavam como se esperassem receber uma gorjeta antes mesmo de as tripulações começarem. Os astronautas poderiam aceitar o fato de que os rótulos com os nomes eram confundidos nos pratos embalados, mas quando o pão acabou após duas semanas de um voo de muitos meses na Estação Espacial Internacional, isso causou indignação natural. Para o crédito da gerência de vôo, esse desequilíbrio nutricional foi prontamente eliminado.
- A história de Vladimir Gilyarovsky sobre o aparecimento de pães com passas no padeiro Filippov é amplamente conhecida. Dizem que pela manhã o governador-geral encontrou uma barata na peneira de pão de Filippov e chamou o padeiro para o procedimento. Ele, sem dúvida, chamou a barata de passa, deu uma mordida em um inseto e engoliu. Voltando à padaria, Filippov imediatamente despejou todas as passas que tinha na massa. A julgar pelo tom de Gilyarovsky, não há nada de extraordinário neste caso, e ele está absolutamente certo. Um concorrente, Filippov Savostyanov, que também tinha o título de fornecedor do estaleiro, fez mais de uma vez na água do poço onde se preparavam produtos de padaria. De acordo com uma antiga tradição de Moscou, os padeiros passavam a noite trabalhando. Ou seja, varreram a farinha da mesa, espalharam os colchões, penduraram o onuchi no fogão e você pode descansar. E apesar de tudo isso, os doces de Moscou eram considerados os mais saborosos da Rússia.
- Até meados do século 18, o sal não era usado na panificação - era muito caro para ser adicionado à toa a um produto tão cotidiano. Atualmente é geralmente aceito que a farinha de pão deve conter 1,8-2% de sal. Não deve ser provado - a adição de sal realça o aroma e o sabor dos outros ingredientes. Além disso, o sal fortalece a estrutura do glúten e de toda a massa.
- A palavra “padeiro” é associada a um homem alegre, afável e rechonchudo. No entanto, nem todos os padeiros são benfeitores da raça humana. Um dos famosos fabricantes franceses de equipamentos de padaria nasceu em uma família de padeiros. Imediatamente após a guerra, seus pais compraram uma padaria nos subúrbios de Paris de uma mulher muito rica, o que era então uma raridade para o dono da padaria. O segredo da riqueza era simples. Durante os anos de guerra, os padeiros franceses continuaram a vender pão a crédito, recebendo dinheiro dos compradores no final do período acordado. Esse comércio durante os anos de guerra, é claro, foi um caminho direto para a ruína - havia muito pouco dinheiro em circulação na parte ocupada da França. Nossa heroína concordou em negociar apenas nas condições de pagamento imediato e começou a aceitar pré-pagamento em joias. O dinheiro que ganhou durante os anos de guerra foi suficiente para ela comprar uma casa em uma área elegante de Paris. Ela não colocou o restante decente no banco, mas escondeu-o no porão. Foi na escada desse porão que ela terminou seus dias. Descendo mais uma vez para verificar a segurança do tesouro, ela caiu e quebrou o pescoço. Talvez não haja moral nesta história sobre o lucro injusto do pão ...
- Muitos viram, em museus ou em fotos, os notórios 125 gramas de pão - a menor ração que empregados, dependentes e crianças receberam durante o pior período do bloqueio de Leningrado durante a Grande Guerra Patriótica. Mas na história da humanidade houve lugares e épocas em que as pessoas recebiam quase a mesma quantidade de pão sem qualquer bloqueio. Na Inglaterra, os asilos no século 19 distribuíam 6 onças de pão por dia por pessoa - pouco mais de 180 gramas. Os residentes da casa de trabalho tinham que trabalhar sob as varas dos supervisores de 12 a 16 horas por dia. Ao mesmo tempo, os asilos eram formalmente voluntários - as pessoas iam até eles para não receberem punição por vadiagem.
- Há uma opinião (fortemente, porém, simplificada) de que o rei francês Luís XVI levava um estilo de vida tão esbanjador que, no final, toda a França se cansou, aconteceu a Grande Revolução Francesa e o rei foi deposto e executado. Os custos eram altos, só iam para a manutenção do enorme pátio. Ao mesmo tempo, os gastos pessoais de Louis eram muito modestos. Durante anos, ele manteve livros de contas especiais nos quais contabilizava todas as despesas. Entre outros, pode encontrar discos como “para pão sem crosta e pão para sopa (já mencionados pratos de pão) - 1 livre 12 cêntimos”. Paralelamente, o pessoal do tribunal dispunha de um Serviço de Padaria, que era composto por padeiros, 12 ajudantes de padeiro e 4 pastéis.
- O notório "estalar de pão francês" foi ouvido na Rússia pré-revolucionária, não apenas em restaurantes ricos e salões aristocráticos. No início do século XX, a Sociedade para a Tutela da Sobriedade Popular inaugurou diversas tabernas e casas de chá em cidades do interior. A taberna agora seria chamada de cantina e a casa de chá - um café. Não brilhavam com uma variedade de pratos, mas aceitavam o preço barato do pão. O pão era de muito boa qualidade. O centeio custa 2 copeques por libra (quase 0,5 kg), o branco do mesmo peso 3 copeques, peneira - a partir de 4, dependendo do recheio. Na taverna, você poderia comprar um prato enorme de sopa rica por 5 copeques, na casa de chá, por 4 a 5 copeques, você poderia beber um par de chá, mordendo com um pão francês - um sucesso no cardápio local. O nome "vapor" surgiu porque dois torrões de açúcar eram servidos em um pequeno bule de chá e uma grande água fervente. O barateamento das tabernas e casas de chá é caracterizado pelo obrigatoriedade de cartaz acima da caixa registradora: “Por favor, não incomode o caixa com a troca de muito dinheiro”.
- Casas de chá e tavernas foram abertas nas grandes cidades. Na Rússia rural, havia um problema sério com o pão. Mesmo eliminando os casos regulares de fome, em anos relativamente produtivos, os camponeses não comiam pão suficiente. A ideia de expulsar os kulaks em algum lugar da Sibéria não é, de forma alguma, o know-how de Joseph Stalin. Essa ideia pertence ao populista Ivanov-Razumnov. Ele leu sobre uma cena feia: o pão foi trazido para Zaraysk e os compradores concordaram em não pagar mais do que 17 copeques por pood. Esse preço na verdade condenou famílias de camponeses à morte, e dezenas de agricultores jaziam em vão aos pés dos kulaks - eles não acrescentavam um centavo a eles. E Leão Tolstoi esclareceu o público educado, explicando que pão com quinua não é sinal de desastre, desastre é quando não há nada para se misturar com quinua. E, ao mesmo tempo, para exportar rapidamente grãos para exportação, ferrovias de bitola estreita com ramal especial foram construídas nas províncias produtoras de grãos da região de Chernozem.
- No Japão, o pão não era conhecido até a década de 1850. O comodoro Matthew Perry, que impulsionou o estabelecimento de relações diplomáticas entre o Japão e os Estados Unidos com a ajuda de navios militares a vapor, foi convidado pelos japoneses para um banquete de gala. Depois de olhar ao redor da mesa e provar os melhores pratos da culinária japonesa, os americanos decidiram que estavam sendo intimidados. Somente a habilidade dos tradutores os salvou de problemas - os convidados, no entanto, acreditavam que eles eram realmente obras-primas da culinária local, e uma soma louca de 2.000 ouro foi gasta no almoço. Os americanos mandaram buscar comida em seus navios e, assim, os japoneses viram pão assado pela primeira vez. Antes eles conheciam a massa, mas a faziam com a farinha de arroz, comida crua, cozida ou nos bolos tradicionais. No início, o pão era voluntária e compulsoriamente consumido por escolas e militares japoneses e, somente após o fim da Segunda Guerra Mundial, o pão entrou na dieta diária. Embora os japoneses consumam em quantidades muito menores do que os europeus ou americanos.
