O chocolate e os produtos derivados são tão difundidos e diversos que, sem conhecer a história, pode-se pensar que se consome chocolate desde tempos imemoriais. Na verdade, uma iguaria marrom veio da América para a Europa mais ou menos na mesma época que as batatas e os tomates, de modo que o chocolate não pode se orgulhar de ter uma história milenar de trigo ou centeio. Quase ao mesmo tempo que o chocolate, rolamentos, tesouras e relógios de bolso começaram a se espalhar pela Europa.
Pares
Agora a publicidade e o marketing têm permeado tanto nossas vidas que o cérebro, ao ouvir falar do alto teor de vitaminas, magnésio, cálcio, efeito tônico ou outras propriedades de uma substância ou produto, se desliga automaticamente. É difícil para nós imaginar que no século 17, qualquer bebida muito doce poderia mergulhar uma pessoa em um estado de semi-desmaio. Qualquer ação tônica parecia um presente divino. E a combinação de excelente sabor e efeito revigorante e rejuvenescedor no corpo fez você pensar em arbustos celestiais. Mas nos primeiros europeus que o provaram, o chocolate funcionou exatamente assim.
Com toda a escassez de meios expressivos, o prazer não pode ser escondido
Descoberto pelos espanhóis no século 16, o cacau se espalhou rapidamente pelas colônias americanas e, após dois séculos, o chocolate deixou de ser um exótico da categoria real. Uma verdadeira revolução na produção e consumo de chocolate ocorreu no século XIX. E não se trata nem de inventar uma tecnologia para a produção de barras de chocolate. A questão é que passou a ser possível produzir chocolate, como diriam agora, “com a adição de matérias-primas naturais”. O teor de manteiga de cacau no chocolate caiu para 60, 50, 35, 20 e, finalmente, para 10%. Os produtores foram ajudados pelo sabor forte do chocolate, mesmo em uma baixa concentração sobrepujando os outros sabores. Como resultado, agora só podemos adivinhar que tipo de chocolate o Cardeal Richelieu, Madame Pompadour e outros grandes amantes desta bebida bebiam. Com efeito, agora mesmo nas embalagens de chocolate preto, por definição constituído por um produto puro, existem inscrições em letras miudinhas com símbolos ±.
Aqui estão alguns fatos e histórias que podem ser interessantes e úteis não apenas para os grandes amantes de chocolate.
1. O chocolate é consumido na Europa desde 1527 - em breve chegará o 500º aniversário do aparecimento deste produto no Velho Mundo. No entanto, o chocolate adquiriu a aparência usual de uma barra dura apenas cerca de 150 anos atrás. A produção em massa de barras de chocolate na Europa começou em 1875 na Suíça. Antes, era consumido na forma líquida, com diversos graus de viscosidade, primeiro frio, depois quente. Eles começaram a beber chocolate quente por acidente. O chocolate frio mexia melhor quando aquecido, e o experimentador, cujo nome não foi preservado na história, aparentemente não teve paciência para esperar a bebida esfriar.
Valiant Cortez não sabia que tipo de gim ele tirava de um saco de café
2. Teoricamente, uma pessoa pode ter uma intoxicação fatal por chocolate. A teobromina, que é o principal alcalóide contido nos grãos do cacau, é perigosa para o corpo em grandes doses (neste, ela, em princípio, não está sozinha entre os alcalóides). No entanto, uma pessoa assimila com bastante facilidade. O limiar de absorção ocorre quando a concentração de teobromina é de 1 grama por 1 quilograma de peso humano. Uma barra de chocolate de 100 gramas contém 150 a 220 miligramas de teobromina. Ou seja, para se suicidar, uma pessoa de 80 kg precisa comer (e em ritmo bastante acelerado) 400 barras de chocolate. Este não é o caso dos animais. Organismos de cães e gatos assimilam teobromina mais lentamente, portanto, para nossos amigos de quatro patas, a concentração letal é cinco vezes menor do que para humanos. Para um cão ou gato de dois quilos, portanto, mesmo uma barra de chocolate pode ser fatal. Nos Estados Unidos, o chocolate é a principal atração dos ursos. Os caçadores simplesmente deixam doces na clareira e emboscam. Desta forma, cerca de 700-800 ursos são mortos em apenas uma temporada de caça somente em New Hampshire. Mas também acontece que os caçadores não calculam a dosagem ou se atrasam. Em 2015, uma família de caçadores de quatro pessoas tropeçou na isca. A família inteira morreu de parada cardíaca.
3. Em 2017, a Costa do Marfim e Gana representaram quase 60% da produção global de grãos de cacau. De acordo com as estatísticas, a Cote D'Ivoire produzia 40% da matéria-prima do chocolate, enquanto o vizinho Gana produzia pouco mais de 19%. Na verdade, não é fácil traçar a linha entre a produção de cacau nesses países. Em Gana, os produtores de cacau contam com o apoio do governo. Eles têm um salário sólido (pelos padrões africanos, é claro) garantido, o governo distribui milhões de mudas de chocolates gratuitamente todos os anos e garante a compra dos produtos. Na Costa do Marfim, no entanto, o cacau é cultivado e vendido de acordo com os padrões do capitalismo selvagem: trabalho infantil, uma semana de trabalho de 100 horas, preços em queda nos anos de colheita, etc. Nos anos em que os preços na Costa do Marfim são mais altos, o governo Gana tem que lidar com o contrabando de cacau para um país vizinho. E em ambos os países existem milhões de pessoas que nunca experimentaram chocolate em suas vidas.
Gana e Cote D'Ivoire. Um pouco mais ao norte, você pode contrabandear areia. Níger para Mali ou Argélia para Líbia
4. Gana e Cote D'Ivoire podem ser considerados líderes em termos de crescimento na produção de chocolate cru. Nestes países, nos últimos 30 anos, a produção de grãos de cacau aumentou 3 e 4 vezes, respectivamente. No entanto, a Indonésia não tem igual neste indicador. Em 1985, apenas 35.000 toneladas de grãos de cacau eram cultivadas neste vasto país insular. Em apenas três décadas, a produção cresceu para 800.000 toneladas. A Indonésia pode muito bem deslocar Gana do segundo lugar na lista de países produtores nos próximos anos.
5. Como de costume na economia global moderna, a maior parte dos lucros é recebida não pelo produtor de matérias-primas, mas pelo produtor do produto final. Portanto, não há países exportadores de cacau entre os líderes na produção de chocolate, nem perto disso. Aqui, apenas países europeus, além dos Estados Unidos e Canadá, estão entre os dez maiores exportadores de chocolate. A Alemanha tem mantido a liderança por muitos anos, exportando US $ 4,8 bilhões em produtos doces em 2016. Em seguida, Bélgica, Holanda e Itália vêm com uma margem decente. Os Estados Unidos estão em quinto lugar, o Canadá está em sétimo e a Suíça fecha os dez primeiros. A Rússia exportou US $ 547 milhões em produtos de chocolate em 2017.
6. O famoso historiador da culinária William Pokhlebkin acreditava que o uso do chocolate para revestir os produtos de confeitaria apenas prejudicava seu sabor original. O sabor do chocolate é superior a todos os outros em qualquer combinação. Isso é especialmente verdadeiro para os sabores de frutas e bagas. Mas combinações de vários tipos de chocolate, diferindo na concentração de sabor e textura, Pokhlebkin considerou dignas de atenção.
7. Por causa de seu sabor forte, o chocolate freqüentemente atrai a atenção dos envenenadores - o sabor do chocolate quase supera até mesmo o terrível amargor da estricnina. No outono de 1869, uma moradora de Londres, Christiana Edmunds, em busca da felicidade familiar, primeiro envenenou a esposa de seu escolhido (a mulher, felizmente, sobreviveu) e, então, para afastar as suspeitas de si mesma, começou a envenenar pessoas usando o método de loteria. Tendo comprado doces, ela acrescentou veneno e os devolveu à loja - eles não gostaram deles. Edmunds foi julgada e condenada à morte, mas então ela foi declarada louca e passou o resto de sua vida no hospital. No início de sua aventura romântica, Christine Edmunds tinha 40 anos.
8. O chocolate não faz mal aos dentes nem ao corpo. Em vez disso, ele é um aliado do homem na luta por dentes saudáveis e uma figura esguia. A manteiga de cacau envolve os dentes, criando uma camada protetora extra sobre o esmalte. E a glicose e o leite são rapidamente absorvidos junto com a teobromina e são consumidos com a mesma rapidez, sem criar gordura. O efeito envolvente da manteiga de cacau também é útil quando você precisa se livrar rapidamente da fome. Alguns pedaços de chocolate aliviarão essa sensação e a manteiga criará uma película protetora nas paredes internas do estômago, protegendo-as de danos. Mas, é claro, você não deve se deixar levar por tal engano do corpo.
9. Em termos de consumo per capita de chocolate, a Suíça está à frente do planeta. Os habitantes do país de bancos e relógios consomem em média 8,8 kg de chocolate por ano. Os próximos 12 lugares no ranking também são ocupados por países europeus, com a Estônia ocupando a 7ª colocação. Fora da Europa, a Nova Zelândia é quem mais gosta de doces. Na Rússia, o consumo de chocolate é de 4,8 quilos per capita por ano. A menor quantidade de chocolate é consumida na China - há apenas uma barra de 100 gramas por chinês por ano.
10. Henri Nestlé deveria ter entrado para a história como o inventor da comida balanceada para bebês. Foi ele o pioneiro na venda de fórmulas infantis. Mais tarde, porém, quando a Nestlé vendeu sua participação na empresa que leva seu nome, surgiu o chocolate, no qual a participação do cacau em pó era de apenas 10%. A ousada jogada de marketing foi atribuída às preocupações com a saúde do consumidor, e o nome Nestlé, que não tinha nada a ver com a fraude bem enquadrada, acabou por estar intimamente associado a ela. Mais de 100 anos depois, a Nestlé pediu às autoridades americanas a aprovação da produção de chocolate, que não conterá cacau. Em vez disso, será usado óleo vegetal com sabor. O pedido foi negado, mas seu surgimento sugere que outra revolução na produção de chocolate não está longe.
Henri Nestlé
11. “Tank chocolate” é o chocolate com pervitina adicionada (também chamada de “metanfetamina”). A droga era muito popular entre as tropas do Terceiro Reich. Pervitin alivia a dor, a fadiga, aumenta e prolonga o desempenho, revigora e aumenta a autoconfiança. Os soldados da frente de batalha receberam pervitina em comprimidos. No entanto, quem teve a oportunidade comprou eles próprios chocolates pervitin ou pediu a seus parentes que mandassem barras mágicas da Alemanha, onde esses chocolates eram vendidos totalmente de graça. Contra o pano de fundo desta história, a seguinte história joga em cores diferentes. Nos Estados Unidos, especificamente para operações no Iraque quente (mesmo antes da Operação Tempestade no Deserto em 1991), médicos do exército, juntamente com os tecnólogos da Hershey, criaram um tipo especial de chocolate que difere do chocolate comum em um ponto de fusão excepcionalmente mais alto. Eles não pensaram em inventar uma embalagem especial como um tubo, mas imediatamente desenvolveram uma nova variedade.
"Tanque de chocolate"
12. Um livro inteiro é dedicado à questão de saber se o consumo de chocolate é contrário à moralidade cristã. Foi escrito e publicado em meados do século XVII por Antonio de Lyon Pinello. O livro é uma valiosa compilação de fatos e informações sobre como a Igreja Católica se sentia em relação ao chocolate. Por exemplo, no México, a discussão sobre o chocolate e se o uso dessa bebida quebra o jejum foi tão acalorada que os padres da igreja enviaram uma delegação especial ao Papa Pio V. O primaz da Igreja Católica, tomando um gole de uma bebida que não conhecia antes, cuspiu e disse que o uso essa sujeira não pode ser considerada um prazer. Portanto, os amantes do chocolate não quebram o jejum. Mais tarde, no final do século 16, eles aprenderam a fazer café doce, e a bebida foi imediatamente reconhecida como pecaminosa. Houve até casos de perseguição de vendedores de chocolate pela Santa Inquisição.
13. Os grãos de cacau em si não têm gosto de chocolate. Depois de retirada da fruta, a película protetora de gelatina é retirada do feijão e deixada no ar. O incipiente processo de fermentação (fermentação) pode se desenvolver por vários dias. Em seguida, os grãos são limpos novamente e fritos a uma temperatura bastante baixa - até 140 ° C. Só então os grãos adquirem o sabor e o aroma característicos do chocolate. Portanto, o aroma divino é o cheiro de grãos de cacau podres e torrados.
Uma barra de chocolate de 100 gramas requer cerca de 900-1000 grãos.
14. Trufas e absinto, feno e pétalas de rosa, wasabi e colônia, cebolas e trigo, bacon e sal marinho, pimentas curry - tudo o que é adicionado ao chocolate por costureiros de pasta de cacau, que orgulhosamente se autodenominam chocolatier! Além disso, na descrição de seus produtos, eles não enfatizam apenas a sutileza e o incomum de seu sabor. Eles consideram seus prazeres quase uma luta com o sistema - nem todos, dizem, encontrarão forças para ir contra a corrente e tornar o mundo mais brilhante. É bom para a empresa Swarovski - como eles flutuaram com o fluxo desde o momento da fundação, eles continuam flutuando. “The Boutiqe Box” é um chocolate puro (do melhor cacau, claro) polvilhado com flocos de coco dourado. Tudo é colocado em uma caixa decorada com cristais da marca. A elegância tão antiga quanto o mundo custa cerca de US $ 300.
Chocolate da Swarovski
15. O pensamento criativo dos criadores do chocolate vai além da composição do produto. Às vezes, a ideia de designers envolvendo ladrilhos ou barras triviais em formas completamente incomuns merece admiração. E se sofás de chocolate, sapatos ou manequins parecem exageros, então dominó, construtores de Lego ou um conjunto de lápis de chocolate parecem muito originais e elegantes. Ao mesmo tempo, os objetos são funcionais: com a ajuda do dominó você pode “martelar a cabra”, montar um carrinho com o conjunto LEGO e desenhar lápis de chocolate não piores que os de madeira. Eles ainda vêm com um apontador de chocolate.
